Kívül kellemesen ropogós, belül tökéletesen omlós, és minden egyes falat tele vajas jósággal. Semmi sem jellemezheti jobban Franciaországot, mint a croissant. Mindenki szereti a francia croissant-t, de vajon mennyit tudunk róluk? Remélem ezek a tények egy jó hétig arra késztetnek majd, hogy hajnaltól estig csak croissant-t egyél. Készen állsz?
Egyszer volt, hol nem volt, 1683-ban Ausztriában a törökök megpróbálták megszállni Bécset. Több alkalommal is kudarcot vallottak földalatti alagutak ásása során, mivel a bécsi pékek, akik az alagsori raktárakban dolgoztak, meghallották őket és riasztották a sereget. A török hódítók nem jártak sikerrel, a bécsi pékek pedig nagy kitüntetésben részesültek a város megmentéséért. A pékek az Oszmán Birodalom (más néven Török Birodalom) szimbólumát használva, félhold formájú péksüteményeket készítettek a győzelem megünneplésére.
August Zang osztrák tüzértiszt megnyitotta saját bécsi pékségét Párizsban, így került Franciaországba a kifli. Egyesek szerint Marie Antoinette volt az, aki a kiflit ismertté tette Franciaországban.
Zang 1849-ben elhagyta Franciaországot, így a kifli az osztrák német „Kipfel” névről a francia „croissant” szóra változott. Akkor még a croissantnak inkább zsemléhez hasonló íze volt, nem mint a ma ismert ropogós és könnyű croissant.
Az első ismert modern kori francia croissant receptet csak az 1900-as évek elején hozták létre.
A croissant 1920-ban francia nemzeti étele lett és luxusterméknek számított, egészen a 19. század végéig.
A modern croissant előtt a leveles tésztát köretként vagy héjként használták, önmagában nem fogyasztották.
A csokis croissant-t valójában painauchocolatnak hívják, mivel nem félhold alakú.
Hány réteg van egy croissant-ban? Körülbelül 649. A pékek különböző hajtogatással és nyújtással készítik a kiflit, de a legtöbben a croissant-tésztát minden nyújtásnál harmadára hajtják, mielőtt újra nyújtanák. Majd ismét harmadrészre hajtogatják, összesen 3 vagy 4 fordulattal. Tehát ha egy pék körönként 3-szor hajtja össze a tésztáját, akkor a kapott kifli tészta 27 rétegű lesz, míg 4 fordulat 81 rétegű kifli tésztát eredményez. A laminálási folyamat után a pékek háromszögekre vágják a tésztát, és a híres félhold formájukra sodorják, így minden tekercsnél kettővel növelik a croissant rétegek számát. A legtöbb recept 3 vagy 4 tekerést ajánl. A 81 rétegű, 4-szer tekert laminált tészta 649 rétegű croissant-t eredményez. Elképesztő, ugye?
Egy francia croissant receptben mindössze 8 összetevő található. A klasszikus francia croissant au beurre alapanyagai: 1) vaj, 2) liszt, 3) víz, 4) tej, 5) élesztő, 6) cukor, 7) só és 8) tojás.
A croissant legyen aranybarna, kívül ropogós, belül puha és látható rétegekkel. Ízében gazdagnak és enyhén vajasnak kell lennie, mint ahogy azt a Cafe Brunch éttermeinkben is kapod. Most már csak egy dolog vár rád és az nem más mint ízletes croissant-unk, amit érdemes kipróbálni!
Comments