A Dining Guide bemutatta a Cafe Brunch történetét: egy kis reggelizőtől a tíz egységből álló étteremcsoportig
- Cafe Brunch Budapest
- 2 nappal ezelőtt
- 4 perc olvasás
Egy, a Magyar Állami Operaház közelében megnyitott kis reggelizőből tíz helyszínen működő étteremcsoport nőtt ki Budapesten, Szentendrén és Győrben. A Dining Guide nemrég Korchmáros Tamással, a Cafe Brunch Budapest alapító-tulajdonosával készített interjút a márka történetéről, a vendéglátóipari vállalkozás felépítéséről és a következő évek terveiről.
A történet jóval az első Cafe Brunch megnyitása előtt kezdődött.
A nemzetközi bankszektortól a vendéglátásig
Tamás közgazdászként végzett Bécsben, majd nemzetközi bankoknál dolgozott Frankfurtban, Zürichben és Londonban. Munkája során sokat utazott Európában, Amerikában, Ázsiában és a Közel-Keleten, így számos különböző éttermi koncepciót és kiszolgálási kultúrát ismerhetett meg.
Miután 2013-ban hazaköltözött Budapestre, kezdetben rövid távra kiadott apartmanok kezelésével foglalkozott. A vendégek rendszeresen megkérdezték, hol lehet jó reggelit enni Budapesten, de akkoriban még jóval kevesebb kifejezetten reggelire és brunchra épülő étterem működött a városban.
Egy karácsonyi ajándékként kapott baristatanfolyam végül hozzájárult ahhoz, hogy a kis kávézó és reggeliző ötlete konkrét üzleti tervvé váljon.
Az első Cafe Brunch Budapesten
Az első Cafe Brunch Budapest 2017 szeptemberében nyílt meg a Hajós utcában, a Magyar Állami Operaház és az Andrássy út közelében. Az eredeti üzlethelyiség mindössze körülbelül 40 négyzetméteres volt, tíz beltéri férőhellyel és egy kis terasszal.
A koncepció egyszerű volt: minőségi kávét, frissen készített reggeliket és barátságos vendéglátást kínálni egész nap.
Az éttermet hamar felfedezték nemcsak a Budapestre érkező turisták, hanem a helyi vendégek is. A növekvő kereslet miatt az eredeti helyszínt később kibővítettük, 2019-ben pedig megnyitottuk a jóval nagyobb Brunch Bistro Budapest éttermet a Bajcsy-Zsilinszky úton.
Az első évek folyamatos tanulással, kísérletezéssel és nehéz döntésekkel teltek. Az ebben az időszakban megszerzett tapasztalatok alapozták meg azokat a működési standardokat, képzési rendszereket és vezetési folyamatokat, amelyeket ma az egész étteremcsoportban alkalmazunk.
Túlélni a járványt és egyértelmű irányt választani
A vendéglátás 2020-ban korábban nem tapasztalt válságba került. A kibővített Hajós utcai étterem mindössze néhány nappal azelőtt nyitott újra, hogy a koronavírus-járvány miatt ismét be kellett zárnia.
Ebben az időszakban kiszállítással, szendvicsekkel és olyan termékekkel próbálkoztunk, amelyek jobban szállíthatók, mint a hagyományos reggeli fogások. A legfontosabb cél a csapat megtartása és a kollégák számára elérhető munka biztosítása volt.
Ezzel párhuzamosan arról is dönteni kellett, hogy a vállalkozás a jövőben az apartmankezelésre vagy a vendéglátásra összpontosítson. Végül az éttermek mellett döntöttünk, és minden tudásunkat, energiánkat és erőforrásunkat a Cafe Brunch fejlesztésére fordítottuk.
Ez a fókuszváltás a vállalkozás fejlődésének egyik legfontosabb fordulópontja lett.
Tíz helyszín és több mint száz kolléga
A Cafe Brunch jelenleg tíz egységgel működik: nyolc helyszínen Budapesten, egy étteremmel Szentendrén és eggyel Győrben. Az étteremcsoportnál több mint száz kolléga dolgozik.
Budapesti éttermeink több ikonikus városrész és látnivaló közelében találhatók, többek között a Magyar Állami Operaháznál, a Szent István-bazilikánál, a Nagy Vásárcsarnoknál, a Duna-parton, a Deák tér közelében és a Lánchíd budai hídfőjénél.
A szentendrei étteremmel az ország egyik legnépszerűbb Duna-parti városában jelentünk meg, a győri helyszín pedig fontos tesztje annak, hogyan teljesít a Cafe Brunch koncepció egy olyan piacon, ahol a budapestinél nagyobb arányban támaszkodunk magyar vendégekre.
Bár az éttermek elhelyezkedése, mérete és környezete eltérő, célunk minden helyszínen egységes Cafe Brunch vendégélményt nyújtani.
Magyar reggelik és nemzetközi brunchkedvencek
A Cafe Brunch étlapjának egyik meghatározó jellemzője, hogy a magyar reggeli hagyományokat nemzetközi brunchklasszikusokkal ötvözi.
A magyaros reggelik mellett Eggs Benedict, avokádós pirítós, palacsinta, bundás kenyér, francia pirítós, omlettek és más egész nap elérhető reggeli fogások közül választhatnak vendégeink.
Az év közben megjelenő szezonális ajánlatok lehetőséget adnak szakácsainknak új alapanyagok, ízek és ötletek kipróbálására. A legsikeresebb szezonális fogások később akár az állandó étlapra is felkerülhetnek. Ez a rendszer egyszerre biztosít kreatív szabadságot és valós vendégvisszajelzéseken alapuló termékfejlesztést.
A magyaros kínálat különösen fontos számunkra. A külföldi vendégek gyakran helyi ízeket szeretnének felfedezni, míg a magyar vendégek értékelik, ha az ismerős reggeli fogásokat modern brunchkörnyezetben kóstolhatják meg.
Saját kézműves pékség és helyben pörkölt specialty kávé
A minőségi kenyér és péksütemény a kezdetektől a Cafe Brunch koncepciójának központi eleme. 2022-ben létrehoztuk saját kézműves pékműhelyünket, ahol kovászos kenyereket, croissant-okat és más péksüteményeket készítünk az étteremcsoport számára.
A saját pékség nagyobb ellenőrzést biztosít a minőség, az állandóság és a termékfejlesztés felett. Egyben kísérleti műhelyként is működik, ahol új pékárukat és szendvicseket tesztelhetünk, mielőtt szélesebb körben is bevezetnénk őket.
A kávé ugyanilyen fontos számunkra. A kezdetektől egy helyi pörkölőpartnerrel dolgozunk együtt, akivel közösen fejlesztettük ki a Cafe Brunch saját, 100 százalékos arabica kávéblendjét. A közepes pörkölési profil az édesség, a gyümölcsösség és a kellemes savasság közötti egyensúlyt teremti meg.
Kávés szakértelmünket később saját baristaakadémiával bővítettük, ahol nemcsak a Cafe Brunch kollégái, hanem külső érdeklődők is elsajátíthatják a professzionális kávékészítés alapjait.
Családbarát és kutyabarát brunchélmény
A Cafe Brunch éttermekben családokat, turistákat, helyi vendégeket és kutyával érkező látogatókat egyaránt szeretnénk kényelmes környezetben fogadni.
Ahol a helyszín adottságai lehetővé teszik, játszósarkot és pelenkázási lehetőséget alakítottunk ki. Valamennyi Cafe Brunch étterem kutyabarát, így a négylábú vendégeket a teraszokon és a belső terekben is szívesen látjuk.
Vegetáriánus és vegán fogásokat is kínálunk, a kenyérrel felszolgált ételek jelentős része pedig gluténmentes kenyérrel is kérhető. Kávéinkhoz és más italainkhoz növényi italalternatívák is rendelkezésre állnak.
Ezeknek a részleteknek egyetlen céljuk van: a vendégek már érkezéskor érezzék, hogy az igényeiket figyelembe vettük.
A következő fejezet: franchise és új városok
A Dining Guide interjúja a Cafe Brunch jövőjével is részletesen foglalkozik.
Az elmúlt évek standardizálása, a tréningrendszer kialakítása, valamint a pékségbe és a központi működésbe történő beruházások olyan struktúrát hoztak létre, amely további növekedést is lehetővé tesz.
A Cafe Brunch Anker az étteremcsoport első franchise-helyszíneként működik. Az erős első év azt mutatta, hogy a koncepció megfelelő helyi partnerrel is sikeresen működtethető, miközben a márka standardjai és a vendégélmény változatlanok maradnak.
A következő években olyan magyar nagyvárosokban is elképzelhető franchise-étterem nyitása, mint Pécs, Szeged vagy Debrecen. Hosszabb távon Bécs lehet az első külföldi helyszín.
A cél azonban nem a mindenáron történő növekedés. Minden új étteremnek gazdaságilag fenntarthatónak kell lennie, és ugyanazt a minőséget, vendéglátást és egész napos reggeli élményt kell biztosítania, amelyet vendégeink a Cafe Brunch Budapest márkához kapcsolnak.
A Hajós utcai tíz férőhelyes reggelizőtől a tíz egységből álló étteremcsoportig a Cafe Brunch története messze túlnőtt az eredeti elképzeléseken. A következő kihívás az, hogy a növekedés során is megőrizzük mindazt, ami az első éttermet sikeressé tette.
Olvasd el a teljes interjút Korchmáros Tamással a Dining Guide oldalán.
Hozzászólások